Elever skal holde kæft og gøre hvad der bliver sagt

---

Luna Østergaard Nielsen er 18 år. Hun begyndte på uddannelsen til ernæringsassistent for godt et år siden. Og har gennemlevet sin første praktikperiode på Hvidovre Hospital. Uden stor succes.
Luna Nielsen havde søgt elevplads i køkkenet på Rigshospitalet eller på Hvidovre. Hun ville gerne være et stort sted, hvor hun kunne lære en masse. Hvidovre var det foretrukne praktiksted, for her laver de alt fra bunden. Ingen pulversupper og saucer. Her koges suppen på benene, som hun siger. Og selvom det set i bakspejlet var et hårdt arbejdsmiljø ‘med 11 timers vagter og arbejde hver anden weekend og næsten alle forårshelligdagene’, så mener hun stadig, at køkkenet er et lærerigt sted at være som elev.
Det skulle det altså bare ikke være for hende.

Nu er festen forbi

Luna Nielsens prøvetid endte brat. Tre dage før den var ovre, blev hun kaldt ind til sin chef Mogens Fonseca med ordene: nu er festen forbi!
Luna Nielsen undrede sig og forstod først ikke meningen med ordene: hvilken fest?
Men efterhånden gik det op for hende, at ‘festen’ var ensbetydende med hendes elevtid i køkkenet på Hvidovre. Og at ordene betød, at hun hurtigst muligt måtte aflevere nøglerne og forlade det køkken, hvor hun få måneder inden var blevet ansat, fordi hun uden at blinke kunne svare ja til, at ‘hun var en arbejdshest og kunne stå på egne ben’. Og hvor hun i øvrigt igennem hele sin prøvetid jævnligt havde fået ros for sit arbejde.

Så galt kan det gå

Luna Nielsen kunne rigtigt godt have brugt en forklaring på, hvorfor hun blev fyret. Men det behøver chefen ikke at give.
I prøvetiden kan man nemlig sige op og siges op uden begrundelse. Prøvetiden er til for at begge parter – elev og køkkenchef – kan føle hinanden på tænderne. Går det, kan vi samarbejde?
Juridisk set er det altså i orden at sige eleven op uden begrundelse. Menneskeligt set kunne der måske være god grund til at give en ordentlig forklaring, ikke mindst når opsigelsen kommer helt uden forudgående varsel.
Luna Nielsen fik den forklaring at ‘hendes sygefravær var for højt’.
Men den godtager hun ikke.
– Inden prøvetiden havde jeg fået at vide, at ‘bliver der mere end tre dages sygefravær, så er det bare farvel’. De var ligeglade med årsagen, siger Luna Nielsen og mindes, hvordan hun var på arbejde i dagevis med en sejlivet blærebetændelse. Hundeangst for at nå op over de tre sygedage, hun havde forstået var grænsen.
Derfor er hun også overbevist om, at der ‘stikker noget andet under’.

Elever skal bare klappe i

– Jeg tror, det er fordi, jeg er for åbenmundet. Jeg siger, hvad jeg mener, indrømmer Luna Nielsen. Men på en ordentlig måde, selvfølgelig, tilføjer hun.
Hun nævner, at hun f.eks. har peget på, at der ikke er meget læring for eleven i at skrælle kartofler en hel dag. Og at hun ved flere lejligheder har kritiseret hygiejnen og sikkerheden i de transportvogne, hvor varm og kold mad står side om side, når den køres ud på afdelingerne. Det sidste kritik udviklede sig til en konflikt med en af køkkenets ældre medarbejdere, som mente, at elever bare skulle ‘klappe i’.
Konflikten med kollegaen blev ikke løst, og til sidst blev arbejdsmiljøet i Luna Nielsens øjne så dårligt, at hun følte sig utryg og bad om en samtale med ledelsen.
Efter Lunas mening kom der dog ikke andet ud af samtalen, end at hun blev bedt om i fremtiden at holde lav profil overfor den pågældende kollega.
– Elever bliver behandlet som i gamle dage. Der skal være kæft, trit og retning, siger Luna Nielsen, der mener, at tonen i køkkenet står i skarp kontrast til de moderne produktionsmetoder og maden i køkkenet.

Ingen hjælp at hente

I sin elevtid var Luna flere gange blevet rost for sit håndelag og havde fået at vide, at hun var ‘en af de bedste’. Hun var tilmed blevet sat til at hjælpe med maden til statsministerens besøg, hvilket hun opfattede som en tillidserklæring. Ikke mindst derfor kom opsigelsen som et chok.
Bortset fra familien og sine klassekammerater har Luna Nielsen ikke delt sin oplevelse med nogen.
Den elevansvarlige i køkkenet har hun ikke haft nogen kontakt med. Tillidsrepræsentanten blev ikke orienteret om sagen, og har derfor ikke haft mulighed for at kontakte Luna Nielsen, som desuden heller ikke er medlem af Kost & Ernæringsforbundet.

Ny praktikplads

I øjeblikket er Luna Nielsen på skole, men når skoleperioden er forbi, vender hun tilbage til sin nye praktikplads. Det glæder hun sig til, også fordi hun da får mulighed for at dele sin oplevelse fra Hvidovrekøkkenet med den sidst tilkomne elev, der ligesom hun, har tilbragt en del af sin elevtid der. Efterskrift: Luna Nielsen fortæller lige inden Køkkenliv går i trykken, at hun er blevet rigtigt godt modtaget på sin nye praktikplads. Det er et godt sted, hvor man lærer meget, og arbejdstiden er fleksibel for elever, siger hun.