Catering management
Specialets særkende
Kompetencer og kvalifikationer indenfor mad- og måltidsproduktion samt ledelses-, styrings- og undervisningsopgaver indenfor catering området.
Eksempler på undervisning:
| • | Ledelse og organisation |
| • | Økonomi |
| • | Produktions teknologi |
| • | Fødevare teknologi |
| • | Hygiejne |
Inspiration til job betegnelser:
| • | Køkkenvhef, Cheføkonoma, Souschef eller personalechef |
| • | Produktionsleder |
| • | Kvalitetsmedarbejder, Kvalitetsansvarlig, Kvalitetskoordinator, Kvalitetsleder |
| • | Kvalitets- og dokumentationskoordinator (Qualitymanager, Controller) |
| • | Indkøbsansvarlig |
| • | Kost- eller diætansvarlig |
| • | Uddannelsesansvarlig, Kompetenceansvarlig |
| • | Auditor, tilsynsførende |
| • | Miljø- og arbejdsmiljøansvarlig |
| • | Konsulent |
Eksempler på arbejdspladser:
| • | Food Service og Cateringvirksomheder |
| • | Offentlige køkkener, plejehjem, hospitalskøkkener, børneinstitutioner ect. |
| • | Private køkkener og kantiner |
| • | Udviklings- og forskningsinstitutioner |
| • | Brancheorganisationer |
| • | Uddannelses-, formidlings- og vidensinstitutioner |
| • | Egen Cateringvirksomhed |
| • | Engros virksomheder |
| • | Konsulent virksomhed |
| • | Kommunalt samt regionale stabsfunktioner |
Potentiel beskæftigelse
Catering markedet er i voldsom vækst. Den offentlige kostforplejning vokser, idet ældregenerationen er voksende og der er fokus på mad- og måltidsløsninger til børn i institutioner. Det gælder også i det private erhvervsliv hvor flere og flere mad- og måltidsløsninger flyttes fra de private hjem over til arbejdspladsen og dermed til cateringvirksomheder. Det gælder både nationalt som internationalt.
Det kan også forventes at der både på statsligt, regionalt samt kommunalt plan nedlægges flere og flere mindre køkkener, med få ansatte, til fordel for langt større køkkener, der kræver ledelse af langt flere personer og hvor der oprettes specialiserede stabsfunktioner som eksompelvis kvalitetsudviklingsmedarbejder, kvalitetssikringsmedarbejder, uddannelses- og kompetencemedarbejder, økonomimedarbejder, teamleder, produktions- køkkenchefer osv.
I forhold til regioner ogkommun er vil det være relevant at oprette tværgående stabsfunktioner med ansvar for den samlede Food Service i pågældende kommuner eller regioner, en form for Mad- og Måltidschef.
Da der samtidig er en del af de nuværende ansatte økonomaer der inden for en årrække forventes at gå på pension, er de potentielle beskæftigelsesmuligheder derfor store indenfor ledelse og drift af foodservice.
Mette Jensen